地三鲜

方法一：
基本材料
主料：土豆（150克）茄子（绿皮）（300克）青椒（100克）
调料：色拉油（100克）醋（10克）白砂糖（3克）盐（3克）大葱（10克）大蒜（10克）淀粉（5克）
基本步骤
1．土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2．土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
3．下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
4．油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。
5．油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
6．把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
方法二：
基本材料
主料：茄子、土豆
辅料：青椒、葱、姜、水
调料：料酒、苹果醋、白糖、酱油、蚝油、食盐
做法：
1.土豆去皮洗净，茄子、青椒分别洗净，将茄子切滚刀块，撒点盐进去揉匀，静置几分钟。
2.土豆切滚刀块，青椒切片备用。
3.姜蒜切末、葱花切好备用。
4.碗中放入料酒1匙、苹果醋2匙、白糖3匙、酱油4匙、水5匙及适量蚝油调成酱汁。
5.锅内注油烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出。
6.再将青椒放入油锅炸几秒钟迅即捞出。
7.最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油，锅内留少许底油，下姜蒜末爆香后倒入调好的酱汁烧至粘稠。
8.将炸好的茄子、土豆、青椒倒进去翻匀，撒葱花、加鸡粉调味后即可出锅。
菜品特点：色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效